Солить огурцы необходимо в денек сбора.

Огурцы собрать, отсортировать и поделить на три группы — большие, средние и маленькие. Потом кропотливо помыть прохладной влагой и уложить в бочку. Для устранения вероятной горечи залить их крутым кипяточком и накрыть брезентом. Через 20 минут влагу слить и, когда огурцы остынут, приступить к засолке.

Для этого берут свежайший укроп, листья хрена, чеснок, горьковатый стручковый перец, размельченный корень хрена, также листья темной смородины, петрушки, пастернака, эстрагон, майоран, чабер, базилик — всего 2,5—3 кг.

На дно бочки положить третью часть приготовленных специй, до половины заполнить ее огурцами, позже добавить еще третью часть специй, после этого доверху уложить огурцы. При наполнении бочки ее нужно время от времени встряхивать, чтоб огурцы отлично уплотнились. Сверху огурцов положить остальные специи, немедля укупорить и через шпунтовое отверстие (втулку) влить просеянный отстоявшийся рассол. Шпунтовое отверстие немного прикрыть пробкой.

Бочку на два-три дня бросить в нагретом месте, потом поставить в прохладный погреб, а лучше даже на лед. Тут бочку нужно совсем укупорить, забить шпунтовое отверстие пробкой, под которую положить кусок незапятнанного полотна либо мешковины.

Если огурцы в предстоящем будут храниться в обычных подвальных помещениях, то бочку нужно расположить туда сходу после заливки рассола. В таком случае брожение завершается приблизительно через месяц, после этого температуру допустимо понизить до О °С.

Нужно подразумевать, что при брожении масса огурцов миниатюризируется на 4—7 %. Верно засоленные огурцы должны быть буровато-темно-зеленого, немного блеклого цвета, крепкими, хрустящими, приятного солоновато-кислого вкуса, с запахом специй.

Огурцы — 50 кг, укроп — 1,5 кг, листья хрена — 250 г,  корень хрена — 50 г, чеснок — 150 г, перец горьковатый стручковый — 50 г, специи — 2,5—3 кг.