Просушка ФРУКТОВ

Просушка яблок

Яблоки кропотливо обмыть, порезать на кружки либо дольки, убрать семенники. Яблоки с узкой кожицей сушить совместно с нею, а если кожица уплотненная, ее нужно убрать.

Нарезанные плоды замочить в воде, чтоб они не потемнели. Предписывается добавить в влагу малость винной кислоты (1 %-ный раствор). Потом немного бланшировать, стремительно охладить и положить на сита для просушки.

При сушке яблок в духовке нужно поддерживать температуру 85 °С. К концу просушки ее следует снизить до 50—45 °С. Просушка длится в течение 5—6 часов.

Яблоки допустимо сушить не только лишь в духовке, но и на солнце.

Таким способом в большинстве случаев сушат летние сорта. Яблоки порезать на дольки, разложить на сетки в рамках, покрыть узкой марлей для защиты от насекомых и положить на солнце для просушки. Просушка длится 5—6 дней. Яблоки, нарезанные кружками, допустимо сушить, нанизав их на нетолстые древесные прутки, которые подвешивают к рамке и монтируют в сухом, вентилируемом месте.

Сушеные яблоки просто поглощают воду, потому их складируют в сухих и холодных помещениях.

Просушка груш

Для просушки более применимы сорта груш с плотной мякотью, маленьким числом каменистых клеток и маленькой семенной камерой.

Груши обмыть, порезать на четвертинки, убрать семенную часть и потом порезать на тоньше ломтики. Для исключения потускнения очищенные груши замочить в 1 %-ном растворе винной кислоты.

Перед сушкой плоды бланшировать 1—3 минутки.

В духовке груши сушат так же, как яблоки. Начальная температура   просушки — 85—90 °С,   а   финальная — не  выше   65 °С.

Просушка груш на солнце делается последующим образом. Поначалу в течение 2—3 дней груши сушат на воздухе, а потом досушивают в отлично открытых помещениях.

Просушка абрикосов

Для просушки употребляют очень зрелые либо немного перезревшие плоды. Исключительно в таком случае сушеные абрикосы будут владеть соответствующим для них вкусом и запахом.

Абрикосы как правило сушат с кожицей без косточек, нарезанные на половинки. Плоды разложить на сетке либо на древесных рамках срезанной частью ввысь. Во время просушки абрикосы очень темнеют, потому перед сушкой нарезанные плоды окуривают сероватой в отлично закрытых погребах. Длительность окуривания — 3 часа. Для окуривания в глиняной посуде спалить серу (на 50 кг абрикосов — 10 г серы).

В духовке плоды сушат поначалу при невысокой температуре, а потом ее увеличивают до 70—75 °С.

Очень отлично абрикосы просушивают лишь на солнце. Длительность таковой просушки 5—7 дней. Сушеные абрикосы складируют в сухом, открытом помещении.

Выход сушеных абрикосов—10—15 кг на 100 кг новых плодов.