Просушка слив

Принципиальным условием при сушке слив является выдержка их на дереве до полной зрелости. К этому моменту в сливах скапливается наибольшее количество Сахаров, и сушеные плоды будут сладкими и устойчивыми при складировании.

Плоды помыть, разложить на решетки-сетки для отцеживания влаги. Предписывается сливы до просушки бланшировать в течение 2—3 минут в 0,5 %-ном растворе питьевой соды. Потом сливы сходу положить в влагу и отмыть. Этой обработке сливы как правило подвергают в целях образования бессчетных тонких трещинок на кожице, присутствие которых упрощает испарение воды, и процесс просушки ускоряется.

В духовке сливы сушат при! температуре 50—55 °С в течение 8 часов. Потом температуру увеличивают до 60—65 °С и выдерживают еще 8 часов. Позже сливы вытаскивают, оставляют на день и заново загружают в духовку, кончают сушку при температуре 75— 80 СС. Через 8 часЬв сливы высушены.

На солнце сливы сушат в течение 8—10 суток.

Очень неплохой продукт выходит в итоге композитной просушки — 5—6 суток на солнце при неплохой вентиляции и потом в духовке при температуре 70—75 °С в течение 8—10 часов.

Для совершенствования внешнего облика просушенные сливы допустимо бланшировать 1—3 минутки, а затфм досушить и складировать в сухом, вентилируемом помещении.

 Сушка черешен и вишен

Для просушки более применимы сорта с плотной мякотью и небольшими косточками. Черешни и вишни сушат в целом виде либо без косточек. Устранять косточки следует очень пристально, чтоб не разрушить плоды.

В духовке плоды сушат при невысокой температуре, а потом температуру увеличивают до 70 °С. Более смачные плоды выходят в итоге их выдерживания на дереве до увядания, следующего сбора и просушки на солнце. Во время просушки плоды нужно временами крутить. Сушеные вишни и черешни складировать в сухом, открытом помещении.

Просушка лесного шиповника

Плоды шиповника включают в себя очень высочайший процент витамина С. В итоге его корректной просушки обеспечивается наибольшее сохранение этого витамина.

Плоды сушат в целом виде, удалив цветоложе. Если при сушке шиповника поддерживать в духовке температуру 70 °С, витамин С очень выходит из строя. Потому ягоды размещают в духовку при температуре 100 °С на 10 минут. Это делается в целях ликвидирования ферментов, работающих на витамин С. Потом сушку проводят при температуре 65 °С.

При сушке шиповника на солнце витамин С также отлично сохраняется.

Просушка винограда

Для просушки более применимы белоснежные сорта. Ягоды должны быть зрелыми и янтарно-желтого цвета, без трещинок. Неплохой продукт выходит в итоге выдерживания винограда на лозе до увядания и следующей досушки на солнце. Нередко виноград сушат в затененных, вентилируемых местах. В духовке его не сушат, потому что выходит продукт невысокого свойства. Хороший сушеный продукт выходит из бессемянных видов.